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开封县老田家劈柴炖 为什么用柴烧炖的肉比天然气或者煤炭要更香更好吃呢?

时间:2022-12-01 09:11:52 浏览量:74918

开封县老田家劈柴炖 为什么用柴烧炖的肉比天然气或者煤炭要更香更好吃呢?

为什么用柴烧炖的肉比天然气或者煤炭要更香更好吃呢?

我觉得这个问题需要从三个方面解释。

第一,过去烧柴禾,尤其是农村,植物秸秆、树枝树叶等为主要燃料;现在为了环保,大部分地区禁止焚烧柴禾,大多改为了天然气、煤气、电等清洁能源。清洁能源的特点,一是火比较硬,二是燃烧稳定,不会大起大落,如此烧火做饭就比较快,节省时间。而肉类除爆炒外,小火慢炖才更加入味,入味当然香。煤炭虽不算清洁能源,但在火力、燃烧稳定性上等同于清洁能源。

第二,过去的肉类,无论鸡猪牛羊,均为中国自有品种,即土品种,长势慢、脂肪含量高,用的是农家料喂养,而且大部分是散养,这种肉的品质好,属绿色农产品,但养殖周期长、效益低,现在被洋品种、配方饲料、集中圈养的养殖方式所代替,品质下降了。

第三,过去生活水平低,一年到头难得吃上几次肉,感觉肯定很香;现在人们大鱼大肉吃腻味了,自然吃不出原来的味道了。

大锅炖鱼怎么做?

大锅炖鱼,最早属于农村经常做法,是农村里面做饭的最简单方式,鱼锅里面贴饼子,更是美味。

随着社会的发展,有些会经商的人,把这种大锅炖鱼的方式搬到了城里,在城市里面开了铁锅炖鱼的饭馆,也很受大众欢迎。

下面就分享一下自己做过很多次的,大锅炖鱼的经验与方法,希望对你的问题有所帮助。

首先,大锅炖鱼一般选择的鱼种类,有几种常见的鱼。1.花鲢鱼也就是胖头鱼,头特别大。2.大鲤鱼。3.鲶鱼,一根刺,肉质细嫩。4.乌江鱼,鱼肉类似鲶鱼。5.大马哈鱼,是东北黑龙江地方的才有的鱼,比较贵一些。

大锅炖鱼的用料与做法:

1、首先准备配料与调料;五花肉一块,切大片,准备大葱,生姜,大蒜,东北黄豆酱,干辣椒,花椒大料,食盐,鸡精,生抽老抽,料酒,白糖,陈醋。

2、大锅炖鱼的制作方法:大鱼洗净,背部改切几刀方便入味备用。锅中加入食用油,要比炒菜多一些,加入切好的五花肉,煸炒出猪油,加入花椒大料干辣椒,翻炒出香味,加入葱姜蒜翻炒出香味,加入一勺黄豆酱(大约50克)左右,放入黄豆酱可以去腥,增加鱼的酱香味。黄豆酱炒香,锅中加入清水或者开水。

3、开始调味:大鱼在5斤左右的,大约加入20克左右食盐,鱼稍微咸一点有味道。加入适量的鸡精,加入少许料酒去腥,加入少许陈醋去腥,加入少许5克左右白糖提鲜,加入少许生抽,少许老抽上色,鱼汤呈现深红色即可。改大火烧开,下入准备好的大鱼,鱼汤莫过鱼即可,盖上锅盖,或者锅内贴上玉米面饼子也可以,转成小火慢慢炖制。一般在农村老家炖25-30分钟左右即可,见鱼汤变粘稠,就可以出锅了,装盘后撒上少许的香菜,即美观有美味。

总结:在北方有这种说法,宁吃咸鱼喝水,不吃淡鱼喝汤,这意思就是吃鱼还是咸一点好吃。

还以一种就是,千滚豆腐,万滚鱼。这种说法意思就是说,豆腐要炖时间长一些更好吃,炖鱼的话,要时间更长一些鱼肉才会入味。

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